Производство полного цикла
Наш парк оборудования и технологическое оснащение позволяют нам производить полную переработку какао-бобов, от обжарки до отлива в формы
Как мы это делаем
Чтобы превратиться в шоколад, сырые какао-бобы проходят несколько стадий обработки
Отбор сырья
Перед добавлением какого-либо сорта какао-бобов в ассортимент мы оцениваем образцы от поставщиков, обжариваем их небольшими партиями и делаем шоколад.
Хранение сырья
Все сырые какао-бобы хранятся на нашем складе при соблюдении температурного режима и целевого уровня влажности. Какао-бобы в мелкой фасовке хранятся в вакууме.
Сортировка
Прежде чем приступить к обжарке, мы вручную перебираем сырье, удаляя все какао-бобы, обладающие дефектами или вызывающие сомнения.
Обжарка
Мы используем обжарочное оборудование барабанного типа, обеспечивающее равномерную обжарку бобов. Для каждого сорта разработан индивидуальный профиль обжарки.
Удаление какаовеллы
Для получения какао-крупки, из которой и делается шоколад, мы удаляем с какао-бобов твердую оболочку – какаовеллу. Ее содержание в шоколаде не должно превышать 3-5%.
Помол
Чтобы шоколад обладал тонкой шелковистой текстурой, мы измельчаем какао-крупку до 20-25 микрон. В этом нам помогают наш турбоконш, шариковая мельница и меланжеры.
Темперирование
Чтобы придать шоколаду необходимые характеристики (хруст при разломе, блеск, стабильность) мы используем автотемперы и классические ванночки для темперирования.
Отлив в формы
Мы используем несколько типов форм – на 40 г, 100 г, 400 г (для кускового шоколада).
Хранение готовой продукции
Вся готовая продукция хранится при температуре 16°C и влажности не выше 50%.
Наш парк оборудования
Барабанный ростер
Ростер барабанного типа, адаптированный для обжарки какао-бобов, позволяет нам равномерно обжаривать какао-бобы для лучшего раскрытия вкусового потенциала
Дробилка с сепаратором
Надежный помощник, помогающий нам производить до 60 кг какао-крупки в час
Турбоконш
CJM100 позволяет нам производить 100 кг коншированного шоколада за 16 часов
Шариковая мельница
"Шарик" перетирает любые ингредиенты за считанные часы
Меланжеры Kadzama 57 кг
2 рабочие лошадки нашего шоколадного цеха. Работают 24/7/365
4 меланжера Kadzama 7 кг
Легко справляются с малыми задачами
Автотемпер
Позволяет нам быстро темперировать и отливать большие заказы в плитки
Ванночки для темперирования
Темперировать несколько видов шоколада одновременно легко с нашими ванночками для темперирования. У нас таких 3 по 20 кг
Дражировочный барабан
Позволяет нам производить орехи, ягоды, какао-бобы, кофе и сухофрукты в шоколаде. Загрузка 30 кг.
Дражировочный барабан мини
Младший брат большого барабана для отработки рецептур и наших шоколадных фантазий
